Un durissimo cuore…

Se prendiamo un cavolo romano e lo puliamo per cucinarlo ne ricaveremo delle verdi cimette simili ad alberi in miniatura, che si chiamano rosette e sono disposte secondo un numero di Fibonacci: prima progressione logica della matematica(la natura non finisce mai di sorprendermi), alcune foglie e un “cuore” durissimo. L’istinto è quello ti utilizzare solo il meglio cioè le rosette e buttare lo “scarto”, ma qualcosa mi dice ti tenerlo e usarlo: tengo da parte le foglie, lavo il cuore, lo taglio a pezzi e lo lesso in acqua leggermente salata per 20 minuti. Lo frullo e ho un’ idea: crocchette.

Crocchette di romanesco

polpa di cuore di broccolo

Mollica di pane raffermo

Latte

Formaggio a pasta dura grattugiato

Sale pepe

Uovo leggermente battuto

Prezzemolo

Olio di semi di arachide per friggere

Questi sono gli ingredienti.  Lascio assolutamente libere le quantità, perché lascio a voi la scelta di usare tutta la polpa o solo una parte.  Dopo aver bagnato il pane nel latte e averlo strizzato, aggiungiamo la polpa del cuore, del formaggio grattugiato, un po’ d’uovo(quello che rimane lo terremo per la panatura) il sale e il prezzemolo. L’impasto risulterà essere abbastanza morbido, se lo volete indurire aggiungete pane grattugiato o altro formaggio; regolate di sale e mettete un po’ di pepe, se vi piace.  Preparate delle crocchette con le mani leggermente infarinate e passatele prima nell’uovo, poi nel pane grattugiato.  Le friggete con un dito di olio di semi, le scolate su carta da cucina e le servite ben calde.

crocchette

Buona Domenica a tutti.

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