Straccetti alle vernaccia con maionese tonnata

Non è uno spezzatino, ma una stracciatino. Non è così famoso ma è altrettanto gustoso.  Lo trovo un modo di cucinare la carne veloce e alternativo, non fosse altro che per la cottura relativamente lunga.

Per cucinarlo devi letteralmente stracciare la carne, tirandola con le mani e riducendola in artistici pezzetti chiamati straccetti, tutti uno diverso dall’altro. Anche questa è arte.
Non è difficile. Pensa che con le mani sbucci le cipolle o accarezzi il gatto, con le mani. Ecco, magari nel seguente ordine: prima cipolle poi gatto. Potrai far provare nuove sensazioni e farti trasportare dalle emozioni facendo gli straccetti, con le mani.
E così è stato provato che anche nel salato un po’ di Zucchero non fa mai male. Buona preparazione!

 

Per 4 persone

Ingredienti: 400 g di scamone di manzo, 1 peperone rosso, 20 olive nere denocciolate,  2 zucchine medie, 3 cucchiai di olio, 2 cucchiai di farina bianca, 1 spicchio di aglio, 2 dl di Vernaccia, 200  g di maionese, 120 g di tonno, 10 capperi sotto aceto

Occorrenti: coltello, tagliere, padella, batticarne, pellicola alimentare, frullatore ad immersione

Tempo di preparazione: 40 minuti

Costo del piatto: basso

Taglia la carne a fette, battile le fette tra due fogli di carta forno o pellicola alimentare e rendile molto sottili.  Strappale quindi con le due mani e forma gli straccetti.
Lava il peperone e le zucchine. Priva il primo dei filamenti e spunta le zucchine. Taglia il peperone a listarelle e la zucchina a cubetti. Taglia le olive a rondelle.
Infarina leggermente gli straccetti e scuotili l per togliere l’eccesso di farina. Scalda l’olio e l’aglio nella padella e unisci la carne. Rosolala uniformemente per qualche minuto a fuoco vivace, poi sfumala con la vernaccia.  Aggiungi tutte le verdure e inserisci le olive. Regola di sale e pepe e mescola per insaporire. Abbassa la fiamma e porta a cottura, coperto per 30 minuti, versando poco brodo caldo se il condimento dovesse restringersi troppo. Nel frattempo metti nel bicchiere del frullatore ad immersione la maionese, il tonno, i capperi e 3 cucchiai di brodo. Frulla fino ad avere una salsa non troppo densa.
Servi gli straccetti caldi o tiepidi con la maionese tonnata a parte e accompagna con patate lesse.

Come potete vedere io cucino molto bene con la mia padella antiaderente Frabosk.
Sempre grazie di leggermi e buona giornata a tutti!

 

 

Crudele crudista

In un assolato pomeriggio estivo che scorre lento come un regionale di quelli più tristi, sul quale non vien voglia nemmeno di fare uno scarabocchio, e nel quale vorrei essere seduta sulla sabbia fine di fronte alla pace di un mare tranquillo e non su una seggiola davanti a un computer, io  vi dico in verità: beati quelli che non sanno cucinare, che per essi nutro la mia più alta stima.

Beati e fortunati, che per loro mai una richiesta, mai un “invitami a casa a cena”. Solo: ti porto a mangiare qualcosina.
Visto che il “cucinare” è stato caricato di così alti significati, se “i beati” sono riusciti a non praticarlo fino ad ora, li ritengo una specie di eroi, senza dubbio alcuno. Ma supposto che potrebbero sempre imparare, non tanto, solo ciò che davvero serve, nel tempo sicuramente avranno appreso altro.
Sono iconoclasta e demistificatrice oggi, magari solo all’attimo, ma mi piacerebbe trattare di massimi sistemi, saper parlare correntemente il cinese, discutere di letteratura antica e avere in frigorifero una mozzarella, mezzo vasetto di capperi  e molte birre, ma sul tavolo ventisette libri di filosofia. Non credo adesso di poter imparare il cinese, non credo di potere eccellere nelle scienze matematiche; al limite potrei imparare a bere quelle molte birre e, per raggiunti limiti d’età, che ormai pone veti alla conoscenza. Questo posso fare.
E così, in pieno delirio cosmico, sola in questo afoso meriggio di una  “caronteica” mezz ‘Estate, aspettando un temporale che non verrà, mi dirigo  verso il frigorifero, afferro d’impeto l’unica lattina di birra e infilzo la mozzarella. Crudele crudista che non son altro.

Bufala con salsina

occorrenti: ciotola, forchetta, coltello, centrifuga per insalata
tempo di preparazione: 5 minuti
calorie 430 a porzione
grado di difficoltà: basso

ingredienti per una persona: 100 g di mozzarella di bufala, un quarto di cipolla bianca, 1 filetto di acciuga sott’olio o un cucchiaino di pasta d’acciuga, 100 g di insalata a piacere, 3 pomodorini, 50 g di tonno sott’olio, 10 capperi sott’aceto, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, succo di limone, 1 cucchiaio colmo di olio di oliva extravergine, sale e pepe

Lavo l’insalata, la centrifugo e la sistemo nel piatto. Taglio la mozzarella a fette, le asciugo e le metto sul piatto accavallandole. In una ciotola sgrano il tonno con una forchetta, unisco i capperi dopo averli leggermente sciacquati, il prezzemolo, il filetto di acciuga tagliato, la cipolla tritata. Miscelo l’olio al sale e al pepe e lo verso sul tonno, mescolo e condisco la mozzarella. Mi servo. Stop.

Varianti: A) non metto i pomodori sull’insalata, li sostituisco al tonno e metto al posto delle acciughe le olive. Profumo con origano. B) Al posto del pepe aggiungo del peperoncino.

Qui fa caldissimo…buona giornata!