Chi è propenso a pensare che il titolo sia riferibile a una mia personale constatazione sulla situazione generale, si sbaglia: non sono tendenziosa e sono ottimista.
È invece la proposta culinaria per il weekend, che questo è pur sempre un blog di cucina. Significa che arrotoliamo. Chiudendo ciò che è aperto, elevando ciò che è piatto, muovendo ciò che è fermo.
Sono molti i rotoli in cucina: salati o dolci; freddi o caldi; di carne, di pesce, di verdure e di uova. Per eseguirli bene ci vuole solo un po’ di pratica e un pizzico di “santa” pazienza. Buona esecuzione!
Arrotolato di coniglio arrosto
Il coniglio è una delle tante possibilità. Potrebbe essere sostituito da altra carne, preparato con la stessa modalità, avendo cura di adattare il tempo di cottura. Disossare il coniglio non è un problema, inoltre il macellaio può farlo per voi.
800 g di coniglio disossato
4 fette di prosciutto di Praga
aghi di rosmarino tagliati sottilissimi
2 uova
1 cucchiaio di grana
2 cucchiai di latte
Sale, pepe
100 g di provolone dolce, o altro formaggio a fette sottili
3 cucchiai di olio
30 g di burro
2 dl di vino bianco
2 cucchiai di marsala
1 cucchiaino da tè di succo di limone
Brodo di carne caldo
1 rametto di rosmarino
2 foglia di salvia
Prepariamo una frittatina: battiamo leggermente le uova con il grana, il latte e il rosmarino e regoliamo di sale. In una padella scaldiamo 1 cucchiaio di olio, lo distribuiamo con l’aiuto di carta da cucina e versiamo il composto per la frittata. Lasciamo rassodare e teniamo da parte. Prendiamo il coniglio disossato e lo battiamo per unirlo e uniformarlo tra due fogli di pellicola(controlliamo, facendo questa operazione che non siano rimaste piccole ossa). Saliamo, pepiamo e adagiamo sulla carne prima la frittata poi il prosciutto e infine le fette di formaggio. Avvolgiamo la carne farcita e la leghiamo con spago da cucina. In una padella scaldiamo 3 cucchiai di olio, il burro e rosoliamo molto bene il rotolo su tutti i lati, sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo il marsala e il limone. Trasferiamo in una teglia da forno, aggiungiamo gli aromi e 1 bicchiere di brodo caldo. Cuociamo a 160 °C per 1 ora, irrorando spesso la carne con il sugo che si formerà. Una volta cotto, mettiamo il rotolo in pellicola e prepariamo il sugo. Coliamo tutto il fondo di cottura nella teglia con un leccapentola in una piccola casseruola o una padella non bassa; aggiungiamo 1 dl di vino bianco, del brodo 1 cucchiaino di maizena sciolto in un liquido freddo. Scaldiamo fino a che non raggiungerà una densità ideale. Togliamo lo spago e tagliamo la carne (se dovesse rompersi, cerchiamo di contenerla), la adagiamo in un grande piatto e la irroriamo con il sugo caldissimo. Questo arrosto è molto buono anche freddo e tagliato sottilissimo. Possiamo accompagnarlo con misticanza, o erbe di campo ripassate.
Rotolo morbido alla panna e ananas caramellato
I rotoli dolci sono veloci da fare e sempre gradevoli alla vista. Possono presentare molte varianti di pasta biscotto, così come di farcitura. Questa pasta biscotto è particolarmente morbida e l’ananas può essere sostituita da fragole, altra frutta fresca, o sciroppata. La panna in questo caso è vegetale e già zuccherata, nessuno ci vieta di usare panna fresca e zuccherarla a piacere durante la montatura.
Mezza ananas al naturale
3 cucchiai di zucchero semolato
4 tuorli montati con 190 g di zucchero e 1 pizzico di sale
4 albumi montati a neve
80 g di fecola
Il succo di mezzo limone spremuto e filtrato
250 g di panna vegetale zuccherata
Prepariamo la pasta biscotto: dopo aver montato i tuorli con lo zucchero e il sale con il frustino elettrico aggiungere al composto ben bianco e spumoso il succo del limone e mescolare. Tenere da parte. Montiamo gli albumi a neve. Aggiungiamo al composto di tuorli la fecola setacciata e poi l’albume, un cucchiaio alla volta, mescolando dall’alto verso il basso. Imburriamo una teglia rettangolare di cm 35×45(va bene anche più piccola, avrete un biscotto più alto) e la foderiamo di carta forno, anche sui lati. Versiamo l’impasto, lo livelliamo e inforniamo a 180°C per 20 minuti, placca a metà. Togliamo la teglia dal forno e la capovolgiamo su un foglio di carta forno cosparso di zucchero semolato. Arrotoliamo quindi il biscotto, dopo aver tolto il foglio di cottura. Lasciamo raffreddare.
Caramelliamo l’ananas: scaldiamo una padella antiaderente e versiamo il primo cucchiaio di zucchero, aspettiamo che si sciolga e uniamo un altro cucchiaio, aspettiamo che si sciolga e uniamo anche l’ultimo cucchiaio. A questo punto inseriamo l’ananas e caramelliamo molto bene, poi aggiungiamo il burro e lo lasciamo sciogliere; mescoliamo per amalgamare e lasciamo da parte.
Per farcire: montiamo la panna e aggiungiamo l’ananas. Srotoliamo il biscotto, distribuiamo la farcitura livellandola e arrotoliamo. Chiudiamo il rotolo nella carta forno e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Per servire: spolveriamo con zucchero a velo e decoriamo a piacere.
Buon fine settimana!